【童儀展專欄】開拓新「食」力!催生餐飲新創 - 食力foodNEXT
menumakanblog.blogspot.com 你應該要知道的食事 因應全球化浪潮與消費型態改變,餐飲業也產生許多變革如新興科技驅動外送商機、美食評鑑機制影響餐飲質變等,加上新冠肺炎疫情影響,使得業者積極思考從根本轉型創新的途徑,用大數據解析餐飲消費概況、拉抬餐飲服務水準,以及運用政府資源協助紓困等。 上沖下洗,2016~2020年間,是台灣餐飲產業最真實的寫照,也是發展最變動的年代。外送風潮打破過往物理性的區域限制外、米其林評鑑的登台推升美食定義新標準,最後就是新冠肺炎疫情造成整體餐飲市場面臨幾近跳崖崩盤的危機,這些都是在這5年內所發生的3大難題與創新挑戰,已造成台灣餐飲業內部質變的發生,若想要找到破口,就不得不變。 用科技翻轉古老的餐飲經營思維 坦白來說,全球因為中產階級崛起,自煮習慣已被打破,外送餐飲需求大增,便利省時,把美好的時間留待更值得的事上面,讓料理、美味與成本,達到平衡的市場接受狀態已經發生。 Foodpanda2012年在台灣成立;Uber Eats,2016年登台,其他像是有無快送、戶戶送等也緊接在2017年、2018年成立,共同爭奪台灣近200億元的外送商機。或許大家關注的焦點都放在透過補貼來爭奪市占的行銷動作,然而,這後面更深層的思考並不在於店家有沒有做外送服務,而是懂不懂得運用數據創造新的市場來賺取獲利,沒錯,未來餐飲業如果要發展下去也得講求科技運用! 2019年的7月9日,餐飲外送業者Uber Eats在香港的啟德機場舊址,聚集了超過全亞洲300家的餐飲業者與媒體,共同體驗未來餐飲外送的最新想像:數據的力量以及無人機應用。 姑且不論Uber在網約車市場(網路預約租車)遇到在地適法性的種種阻礙,光是把個人資料結合移動數據,然後將外送機制運用在餐飲這個千年古老的行業上,正在翻轉餐飲業過往物理性的限制思維。舉例來說,台灣漢堡王於2017年與之合作,外送營收占比就從3%一路攀升至超過10%的成績,更影響門市設點的計畫,因為業者從外送數據裡,明瞭經營的地理範圍、消費者線上線下口味喜好的差異,更有利的是運用數據分析與外送機制,居然能創造出讓不同客群各自得到滿足的雙贏局勢,這就是數據導入的改變。 另外,文明發展的副作用:交通狀況的惡化也是可被預期,這當中也連帶影響餐飲外送行業的執行困難度與時間準確度,無人機,或許是一個解