Warum das zweitbeste Restaurant der Welt jetzt Fleisch verbannt - kurier.at

Im Fachmagazin Rolling Pin begründet er die Abkehr von Fleisch als Herausforderung, neue Gerichte zu kreieren.Und auch als Wachstumschance. Für ihn persönlich dürfte es auch eine Weiterentwicklung sein: Der 47-jährige Sterne-Koch ernährt sich selbst bereits seit fünf Jahren fleischlos.

Allerdings, rein vegetarisch wird auch das "Geranium" zukünftig nicht. Denn Koefoeds Linie beschränkt sich auf das Weglassen von Landtieren. Fisch und Krustentiere will er weiterhin auftischen. Vor allem die Meeresfrüchte aus den heimischen Gewässern wolle er "zelebrieren" und mit Gemüse von "regionalen Bio-Farmern" kombinieren.

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