Le restaurant Baumé de Palo Alto reprend ses activités avec un menu à emporter étoilé au guide Michelin - Contrepoint

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La gastronomie française moderniste est de retour au menu de Palo Alto.

Baumé, considéré comme le seul personnel de deux personnes au monde à détenir deux étoiles Michelin, a mis au point un repas à emporter de saison pour cette ère de coronavirus lorsque l’expérience culinaire intérieure du restaurant – une expérience luxueuse et tranquille – n’est pas possible.

«J’ai pris mon temps à développer une option à emporter pour m’assurer qu’elle refléterait les normes élevées qui ont défini Baumé», a déclaré le chef-propriétaire Bruno Chemel.

Pour le mois de septembre, le menu à prix fixe de 98 $ comprendra de la vichyssoise, la soupe française classique aux poireaux et aux pommes de terre, et un plat de steak de New York tranché de première qualité garni d’œufs de truite et servi avec une queue de homard, du poivron et polenta. Vient ensuite un cours de fromage de chèvre chaud avec du miel et des figues; et la finale, un dessert à la crème, un chiboust de saison pêche-framboise, avec une des touches moléculaires de Chemel, un gel de cassis.

(Le menu d’août, disponible jusqu’au samedi, comprend une soupe de maïs jaune avec des guimauves vadouvan et du faux-filet avec des courgettes grillées et un gratin de pommes de terre.)

Le prix fixe prêt-à-manger est disponible pour les ramassages chronométrés du mardi au samedi, de 16 h à 19 h. Les convives peuvent commander le repas pour un maximum de huit personnes.

Chemel, né à une heure de route du siège Michelin en France, est diplômé de l’école culinaire de Moulins et de l’Académie de pâtisserie Lenotre à Paris. Il a travaillé dans de nombreux restaurants étoilés Michelin dans ce pays avant de venir aux États-Unis. Dans la région de la Baie, il a ouvert La Suite à San Francisco et a obtenu une étoile Michelin chez Chez TJ à Mountain View avant d’ouvrir Baumé en 2010.

Détails: 201 California Ave., Palo Alto; www.maisonbaume.com
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August 27, 2020 at 03:30AM
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