Recettes de l'été : le menu d'Elis Bond - Le Monde
Entrée : foufou de manioc sauce gombo
Ingrédients :
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1/2 oignon
- 10 g de crevettes séchées
- 10 g de poisson fumé
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de fleur de sel, 1 cuillère à café de poivre 5 baies
- 4 gombos
- 1 verre de farine de manioc
La sauce gombo :
Hacher l’ail, le gingembre, l’oignon. Couper les gombos en petits dés et réserver. Dans une casserole à feu moyen, mettre la cuillère à soupe d’huile puis y ajouter les condiments hachés ; laisser légèrement colorer. Ajouter les crevettes, le poisson, le concentré de tomate, 20 cl d’eau, les gombos, laisser mijoter à feu doux puis réserver.
Le manioc :
Dans une autre casserole, mélanger une tasse d’eau ainsi que la farine de manioc ; mettre cuire à feu doux. Dresser à l’emporte-pièce une cuillère de pâte de manioc, puis la sauce gombo autour.
Plat : filet de cabillaud, chips de manioc
Ingrédients :
- 2 filets de cabillaud
- 250 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 morceau de gingembre
- Fleur de sel, poivre 5 baies
- 1 patate douce de petite taille
- 1 morceau de manioc
- Huile de tournesol
Le poisson :
Mettre le beurre à chauffer à 70 °C dans une casserole, y ajouter l’ail, le gingembre, le sel et le poivre. Y plonger le poisson une fois que le beurre est suffisamment chaud pendant environ 30 minutes et à feu doux.
La patate douce et le manioc :
Cuire la patate douce au four pendant 2 heures, retirer la peau et mixer. Trancher finement le manioc, puis les frire 2 minutes dans l’huile bien chaude, salez et réservez.
L’assemblage :
Dresser dans une assiette le poisson, puis sur un côté la purée de patate douce et de l’autre côté les chips de manioc.
Dessert : crème glacée hibiscus-citronnelle
Ingrédients :
- Sirop de rose
- 134 g de crème liquide 30 % de matière grasse
- 2 g de fleur de sel
- 50 g de poudre d’hibiscus rouge
- 1 bâton de citronnelle
- 25 g de fraises
- Papier de rose
- 10 g de sirop de rose
- 6 g de pectine
- 180 g de pulpe de citron
Mixer les fraises. Les mélanger à la crème, l’hibiscus, la pincée de sel et la citronnelle. Verser la préparation dans une sorbetière. Mettre le sirop dans une casserole à feu moyen, laisser l’eau s’évaporer. Ajouter le reste des ingrédients, remuer. Verser sur une plaque avec un papier sulfurisé, laisser 30 minutes le temps que le sucre cristallise.
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July 31, 2020 at 10:29AM
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