Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di Restoran

Jakarta - Saat memesan makanan, tiap orang punya selera masing-masing. Tapi chef sarankan jangan pesan makanan tertentu.

Insider (26/10) bertanya pada beberapa chef profesional mengenai makanan yang tidak boleh di pesan di restoran. Mulai dari makanan yang harganya tak masuk akal hingga pemakaian makanan akan dibuang. Inilah rahasia langsung dari balik dapur restoran.

1. Well-done steak

Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di RestoranFoto: Istimewa

James Briscione, Director of Culinary Research di Institute of Culinary Education, mengatakan chef biasanya tidak mengapresiasi pesanan daging well-done. Kecuali ada alasan sangat spesifik seperti untuk lansia, wanita hamil dan lainnya.

"Mereka biasanya menyimpan potongan daging yang kurang diinginkan (potongan keras dan tipis) untuk dimasak well done. Secara umum, pesanan well-done kurang diperhatikan," ujarnya.

2. Minyak truffle

Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di RestoranFoto: Istimewa

Minyak truffle sangat jarang dibuat dengan truffle asli. Tapi diolah menggunakan berbagai bahan kimia yang dibuat agar mirip aroma truffle asli.

"Jangan pesan apapun yang memakai bahan minyak truffle. Kemungkinan rasa truffle imitasi akan sangat kuat, dan minyak truffle murah yang dipercikkan ke piring Anda membuat lonjakan harga menu," ujar chef Briscione.

3. Kerang

Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di RestoranFoto: Istimewa

Mary Dumont, chef sekaligus pemilik Cultivar di Boston, mengatakan tidak pernah memesan kerang di restoran. "Saya tahu orang-orang menyukainya dan saya sangat teliti mengenai penyimpannya dan peduli bagaimana saya menyajikannya, tapi yang dibutuhkan hanya satu kerang yang buruk dan penilaiaan untuk Anda turun," ungkapnya.

Tidak hanya Mary, Anthony Bourdain juga mengatakan dalam bukunya "Kitchen Confidential" kalau ia hanya memesan kerang jika mengetahui secara pribadi chef pembuatnya.

4. Burger "fancy"

Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di RestoranFoto: Istimewa

Burger dengan isian daging wagyu, foie gras hingga bacon lemak bebek mungkin begitu menggoda. Tapi chef Briscione mengatakan, tidak ada alasan membayar lebih dari $20 (Rp 270.000) untuk sebuah hamburger.

"Kalau chef menumpuk bahan mahal di atas hamburger, ini hanya agar mereka bisa mencuri uang Anda. Burger enak terbuat dari cincangan daging potongan keras. Seperti chuck, brisket atau ribs. Percuma menggiling daging mahal untuk membuat burger," tuturnya.

5. Seafood special

Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di RestoranFoto: Istimewa

Restoran di Amerika menyediakan seafood special. Menurut chef, 'fish special' terutama yang jatuh pada hari Senin harus dihindari. Sebab pada hari itu, seafood bisa jadi sudah lama karena kebanyakan restoran mendapat pesanan ikan pada hari Kamis, tepat sebelum keramaian akhir pekan.

"Spesial itu rumit di restoran. Ini bisa jadi spesial yang paling segar dan lezat, tapi di beberapa restoran, spesial adalah cara membersihkan lemari es," ujar chef Silvia Barban, executive chef di Aita dan LaRina. (msa/odi)


Baca Kelanjutan Chef Ini Ungkapkan Makanan yang Sebaiknya Tidak Dipesan di Restoran : http://ift.tt/2zZjDzm

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Zum Valentinstag: Leckerer Schokoladenkuchen mit besonderer Zutat | Rezept - t-online.de

Image
Überraschen Sie ihren Liebsten zum Valentinstag doch mit einem selbst gebackenen Kuchen. Ann-Kathrin und Christian von "Die Küche brennt" haben sich für t-online ein Rezept ausgedacht, das eine bei Männern sehr beliebte Zutat enthält. Überblick Heute haben wir einen etwas anderen Kuchen für Sie mitgebracht, wenn man sich die Zutatenliste anschaut. Allerdings hat er bei uns wirklich jeden begeistert: dunkler, leicht herber Schokokuchen trifft auf eine sehr süße Creme. Dabei ist der Kuchen im Handumdrehen gemacht und wirklich einfach in der Zubereitung. Wir lieben ihn. Zutaten: Schokoladenkuchen mit Bier Für einen Kuchen (28er Kuchenform) benötigen Sie: Kuchenteig: 250 ml Guinness-Bier (oder ein Schwarzbier) 280 g Mehl 250 g Butter 60 g Kakaopulver 350 g Zucker 2 Eier (Größe M) 140 ml saure Sahne 1/2 TL Salz 2 TL Natron 1/2 TL Backpulver Frosting: 50 g warme Butter 150 g Puderzucker 125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Ann-Kathrin und Christian lieb
Read more

Nervennahrung: Diese sechs Lebensmittel helfen gegen Stress - t-online.de

Image
Ein stressiger Alltag kostet viel Energie. Da ist schnelle Nervennahrung gefragt. Doch anstatt zu Schokolade und Co. zu greifen, gibt es eine Reihe gesunder, leckerer Alternativen, mit denen Sie Ihre Energiereserven wieder auffüllen können. Überblick Wenn es mal wieder stressig ist, essen viele schnell etwas Süßes, statt gesündere Lebensmittel auszuwählen. Dabei gibt es viele andere Möglichkeiten: 1. Haferflocken liefern Energie Hafer enthält langkettige, komplexe  Kohlenhydrate . Da diese vom Körper nur nach und nach zerlegt werden können, gelangt so stetig Energie in das Gehirn. Außerdem liefern die gesunden Flocken Magnesium und wichtige B-Vitamine, welche die Nerven stärken. Das macht  Haferflocken  zu einer idealen Nervennahrung – am besten gleich zum Frühstück. Foto-Serie mit 10 Bildern 2. Süßkartoffeln helfen bei Stress Süßkartoffeln sind besonders reich an den Vitaminen A und C und enthalten zudem den Vitamin-B-Komplex. Die leckere Alternative zur bekannten Knolle
Read more

In Schockzustand versetzt: Deshalb ist dieses Lebensmittel besser als sein Ruf - CHIP Online Deutschland

Image
23.09.2021, 17:06 Carl Schneider Gettyimages/SDI Productions Die Deutschen essen mehr als acht Millionen Tonnen Gemüse im Jahr - und kaufen es am liebsten bei Discountern wie Aldi oder Lidl. Doch was ist besser: Frische Ware oder Gemüse aus dem Tiefkühlfach? Zumindest bei einem Punkt hat das Tiefkühlprodukt die Nase vorne. Für Links auf dieser Seite zahlt der Händler ggf. eine Provision, z.B. für mit oder grüner Unterstreichung gekennzeichnete. Mehr Infos. Egal ob frisch vom Markt oder aus dem Tiefkühlregal: Gemüse bildet einen wesentlichen Bestandteil unserer Ernährung. So konsumieren wir in Deutschland laut Statista pro Kopf knapp 105 Kilogramm Gemüse im Jahr (Zeitraum: 2019/2020) - insgesamt macht das mehr als acht Millionen Tonnen pro Jahr. Dabei ging die meiste Ware offenbar bei den Discountern über den Ladentisch. So flossen nach Statista-Angaben rund 49,3 Prozent aller Umsätze mit Obst und Gemüse 2019 bei Aldi, Lidl & Co. Und:
Read more